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Erdbeer-Törtchen

Aprikosen-Cupcakes

Toffee-Nuss-Muffins

6-7 Personen:

1 Hefeteig, Tk oder aus dem Kühlregal

500-900g Erdbeeren, frisch

150g Frischkäse

250g Quark,40% Fett

1-2 EL Milch oder Sahne

1 Pck. Vanille-Zucker

1 Pck. Vanilleextrakt

1 Eigelb, wer sicher gehen möchte nimmt ein zweites

1 Tortenguss

2 Eiweiß

Puderzucker, genügend

½ -1TL Speisestärke

  1. Den Hefeteig nach Packungsanweisung vorbereiten und in Quadrate schneiden. Diese Quadrate etwas in die Länge und in die Breite ziehen und nach Packungsanweisung 5-10min vorbacken. (Der Teig darf ruhig aufgehen.)

  2. Für die Creme, Frischkäse und Quark mit der Milch glatt rühren und mit dem Vanille-Zucker und dem Extrakt würzen.

  3. Dann das Eigelb(die Eigelbe) unterziehen und mit Puderzucker auf die richtige Süße bringen.

  4. Nun die vorgebackenen Teilchen nicht zu knapp besteichen, sodass sie erneut 10 min backen können. (Die Backzeit kann variieren, da es auf die Dicke der einzelnen Teilchen ankommt.)

  5. Die Teilchen, welche aus dem Ofen kommen, auskühlen lassen und während dessen die Erdbeeren waschen, putzen und vom Grün befreien.

  6. Nachdem die Teilchen ausgekühlt sind, diese mit den halbierten Erdbeeren belegen den Tortenguss anrühren und alles fixieren.

  7. Die Eiweiße mit genügend Puderzucker und Speisestärke steif schlagen und auf die Törtchen spritzen.

  8. Zum Schluss die Eiweißmasse abflämmen, damit es schön karamellisiert ist.

  9. Dann servieren.

12 Cupcakes:

1 Pck. Vanillezucker

250g Mehl 

50g Speisestärke

½ Pck. Backpulver

250g Dickmilch,3,5% Fett

1 Dose Aprikosenhälften, 425ml

1 Zitrone , Bio

75 ml Öl

3 Eier, Größe M

150g Puderzucker

Salz

12er Muffin-Form und Papierförmchen

Für das Frosting:

200g Butter

225g Frischkäse

125g Puderzucker

1 Pck. Vanilleextrakt

  1. Eigelbe der Eier mit Öl schaumig schlagen.100g Puderzucker, die Zitronenschale, Salz und Dickmilch unterrühren.

  2. Das Eiweiß mit 50g Puderzucker steif schlagen und Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. Nun Eiweiß und Mehl abwechselnd unter die Eigelbmasse ziehen.

  3. Die Form mit den Papieren auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen.

  4. Die Aprikosenhälften mit der gewölbten Seite nach oben auf den Teig legen. Dann die Muffins bei 175 Grad Umluft 20min backen.

  5. Die Muffins auskühlen lassen.

  6. Für das Frosting die Butter mit Frischkäse in einer Schüssel weiß cremig rühren.

  7. Dann den Puderzucker durch einen Sieb beifügen. (Dies sollte langsam passieren.)

  8. Nur noch mit dem Extrakt würzen und mit einer Sterntülle auf die Cupcakes spritzen.

  9. Nun Kühlstellen dann servieren.

12 Muffins:

125g Butter

50g Walnusskerne

50g Haselnüsse

125g Zucker, braun

125g Zartbitterkuvertüre

250g Mehl

150g weiche Karamellbonbons

3 Eier, Größe M

1 Pck. Backpulver

6 einzelne Karamellbonbons

1 Pck. Vanillezucker

12er Muffin-Form 24 Papierförmchen

6 Walnusskerne

  1. 80g Kuvertüre schmelzen, Walnusskerne und Haselnusskerne rösten und mit den Karamellbonbons hacken und Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

  2. Nun Eier abwechselnd mit einem EL Mehl unterrühren.

  3. Die geschmolzene Kuvertüre beifügen und das restliche Mehl mit dem Backpulver und den gehackten Nüssen und den Karamellbonbons unterrühren.

  4. Die 12er-Form doppelt auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen. Bei 175 Grad Umluft 20-25min backen.

  5. Die ausgekühlten Muffins mit der restlichen Kuvertüre verziehen und mit Walnusskernen und Karamellbonbons bekleben. Mit Kuvertüre beträufeln und auskühlen lassen.

  6. Servieren

Bratwurst-Salat

Pizzaröllchen

Für 4-5 Personen

1 kg Rindfleisch; in Würfeln; vom Hals

100g Speck

2 Zwiebeln; groß

1 Packung Champignons

2 Paprikas; rot

1 TL Paprika Pulver; Edelsüß

1 Ochsenherztomate; groß

1 Knoblauchzehe

1 Lauchzwiebel

2 Kartoffeln ;klein ;gewürfelte

250ml Fleischbrühe

250 ml Wasser

Schweineschmalz

Salz

Pfeffer

1 Prise Kümmel

  1. Zwiebeln, Champignons und die Paprika waschen ggf. schälen und schneiden. Die Paprika in Würfel, die Zwiebel in ganz feine Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. 

  2. Nun das Fleisch Portionsweise im zerlassenen Schweineschmalz anbraten und auf die Seite stellen. Dann den Speck, in Würfeln, in das Fett geben und auslassen.

  3. Die Zwiebeln zum Speck geben und anbraten. Dann die Champignons dazu geben sowie die Paprikawürfel.

  4. Die Knoblauchzehe schälen, andrücken und zum restlichen Gemüse geben. Alles im Topf mit dem Paprikapulver bestäuben und das Fleisch, samt dem Fleischsaft, zurück in den Topf geben.  

  5. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

  6. Während der Backofen verheizt, die Brühe und das Wasser anfügen und alles einmal aufkochen.

  7. Wenn der Ofen heiß ist, die Tomate halbieren und  mit der Schnittfläche in das Gulasch legen. Die Kartoffeln unterrühren.

  8. Nun mit Salz und Pfeffer sowie Kümmel würzen und den Topf mit Alu-Folie verschließen.

  9. Das Gulasch 3 Stunden im Ofen garen lassen.

  10. Nach den 3 Stunden, die Lauchzwiebel hacken und unter das Gulasch rühren und nochmal 1 Stunden garen. (Bei Flüssigkeitsmangel Wasser oder Brühe angießen.

  11. Danach mit saurer Sahne und gehackter Petersilie servieren.

Für 4 Personen:

4 Stücke Kalbsleber

2-4 EL Mehl

250g Zwiebeln

2 Äpfel; groß ;sauer

80g Butter

1 Bund Schnittlauch

  1. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen, schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

  2. Die Leberstücke in Mehl wenden und in der Butter goldgelb anbraten. Sie sollte innen noch leicht rosa sein. Danach warm stellen.

  3. Nun erst die Apfelscheiben anbraten und auf die Leber legen. Als nächstes die Zwiebeln ebenfalls braten und dann alles auf einem großen Teller anrichten.

  4. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Für 4 Personen:

1 kg gekochte Kartoffeln; Pellkartoffeln; vom Vortag

1 Ei

Salz

Pfeffer

Butter

1 große Dose Sauerkraut; verzehrfertig

10 Scheiben Bacon

Zucker

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln pellen und fein zu dem Mehl reiben.

  2. Nun das Ei dazu geben und alles verkneten. Die Masse mit Salz würzen.

  3. Dann mit bemehlten Händen etwa fingerlange sowie fingerdicke Würste formen. Diese in genügend, kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. (Achtung, die Nudeln sollten im Wasser nur einmal aufkochen, dann darf das Wasser nicht mehr kochen und die Nudeln sollten nur noch  ziehen.)

  4. Nudeln heraus nehmen und abtropfen lassen.

  5. Während die Nudeln abtropfen, das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser, in  einem Sieb,ab spülen und den Bacon in Streifen schneiden.

  6. In einer großen Pfanne ordentlich Butter zerlaufen lassen und den Speck darin angehen lassen. Die Nudeln dazu geben und 5 Minuten braten. Nun mit dem Sauerkraut kommen und es ebenfalls in die Pfanne geben.

  7. Weitere Minuten garen und mit Pfeffer und Zucker würzen.

  8. Sofort servieren.

Gulasch
Schupfnudeln
Kalbsleber Berliner Art
Reste
Klassiker

Für 4 Portionen:

3-4 lange Bratwürste, vom Vortag

1 große Zwiebel

1 TL Senf

5-8 EL Olivenöl(Kernöl, oder pflanz. Öle)

3-5 EL Apfel Essig

1/2 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Zucker

  1. Die kalten Würste in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

  2. Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in Ringe schneiden.

  3. Dann Essig, Öl und Senf in einer Schüssel verrühren.(Falls es zu sauer ist, mehr Öl hinzufügen.)

  4. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker ab würzen und zu den Wurstscheiben geben.

  5. Die Zwiebelringe ebenfalls in die Schüssel geben. (ggf. sind es zu viele Zwiebelring, wenn das der Fall ist, weniger hinzugeben.)

  6. Zum Schluss den Schnittlauch in Röllchen schneiden dazu geben und den Salat 10 Minuten ziehen lassen.

  7. Kalt servieren.

Für 2 Portionen:

1-2 Pizzen, am besten Margaritha (andere gehen auch), vom Vortag

1 Packung Rucola

1 Packung Ricotta

100g Krischtomaten

1 Packung geriebener Käse (frisch geriebener noch besser)

Wahlweise: Schinken, Salami, Thunfisch …

Salz

Pfeffer

Basilikum, frisch

  1. Die kalte Pizza aus dem Kühlschrank nehmen und mit Ricotta dünn bestreichen.

  2. Den Rucola waschen, trocknen und ebenfalls auf die Pizza legen.(nicht alles)

  3. Die Tomaten waschen halbieren und einzelne auf den Rucola legen.

  4. Nun mit Salz und Pfeffer würzen mit ein paar Basilikumblättern belegen und aufrollen.

  5. Die große Rolle in kleine Röllchen aufschneiden und sie auf ein Backblech legen so, dass sie liegen.

  6. Den Käse auf die liegenden Röllchen streuen und sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft (220 Ober-Unterhitze) backen.(ggf. auf der Grillstufe bräunen)

Die fertigen Röllchen aus dem Ofen holen und heiß servieren.

​Tortilla de Patatas

Für 2 Portionen:

3-4 große, gekochte, gewürfelte Kartoffeln

8-10 Eier

Salz

Pfeffer

Petersilie

  1. Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Die Kartoffeln hinzufügen und mit gehackter Petersilie mischen.

Nun in einer Pfanne die Masse bei kleiner Hitze backen. Die Tortilla einmal wenden von der andren Seite bräunen lassen und servieren.

Saltimbocca-Spieße

Ananas-Tofu-Spieße

Auf Zedernholz gegrillte Lachsforelle

Grillen

Für 2 Personen:

4-5 lange Holzspieße

4 dünne Kalbsschnitzel

8 frische Salbeiblätter

8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma; San Daniele)

Pfeffer

  1. Die Kalbsschnitzel behutsam plattieren und einem in der hälfe zerteilen(je nach Größe vierteln)

  2. Die Schnitzelchen mit Pfeffer würzen und mit einem Salbeiblatt belegen.

  3. Das jeweilige Schnitzel mit Schinken umwickeln und Ziehharmonika artig auf den Spieß auf spießen.

  4. Nun die Spieße auf den heißen Grill geben und etwa 1-2 Minuten von jeder Seiter grillen.

Garnelen-Spieße

Für 8 Personen

lange Holzspieße

34 Garnelen , ohne Schale , ohne Darm, roh

7 EL Honig

2 gelbe Chilischoten

  1. Die Garnelen, ohne Darm, abbrausen und trocknen.

  2. Die Chili klein schneiden und mit dem Honig mischen.

  3. Die Garnelen aufspießen mit dem Honig bepinseln kurz ziehen lassen und dann 3 Minuten von jeder Seite grillen.

  4. Sofort servieren.

Für 4 Personen

lange Holzspieße

500g Räuchertofu

1 Ananas             

1 gelbe oder rote Chili

1-2 Knoblauchzehen

1 TL frischer Ingwer, in Würfelchen

1-2 TL Honig

1 Limette, Schale und Saft

2 EL Sojasoße

  1. Den Tofu kurz trocken tupfen und in Scheiben, dann in Würfel schneiden.

  2. Die Ananas schälen und in etwa genauso große Würfel schneiden, wie den Tofu.

  3. Den Knoblauch schälen und mit der, von den Kernen befreiten, Chili sehr fein hacken.

  4. Nun in einer Schüssel den Ingwer, den Honig, die Sojasauce und die Schale und den Saft der Limette verrühren. Den Knoblauch und die Chili dazu geben.

  5. Nun die Tofu-Würfel ca. 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

  6. Dann die Würfel mit der Ananas abwechselnd aufspießen.

  7. Die Würfel auf dem heißen Grill 6-8 Minuten grillen, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind.

  8. Sofort servieren und genießen.

Für 4 Personen:

1 unbehandeltes Zendernholzbrett, an die Größe der Forelle angepasst

1 Lachsforelle etwa 1 kg, küchenfertig; am Stück

Pfeffer

Meersalz

Zucker

  1. Das Holzbrett in genügend Wasser mindestens 1 Stunde einweichen.

  2. Die Forelle waschen abtupfen und mit dem Messerrücken leicht ab schaben, bis zum Grillen in den Kühlschrank stellen.

  3. Das gewässerte Brett auf dem Grill bei mittlerer Hitze 7 Minuten vor grillen, dann wenden und den Fisch auf die bereits gegrillte Seite legen.

  4. Pfeffern und Zuckern und auf dem Brett ca. 20 Minuten grillen. Gar ist sie, wenn sich die Rückenflosse rausziehen lässt.

  5. Nur mit einer Prise Meersalz würzen und sofort servieren.

 

 

Steak mit Rosmarinkartoffeln

Steak mit Rosmarinkartoffeln

Für 2 Portionen:

350g Kartoffeln, festkochend,klein

2 Steaks , ca.220g, 3cm dick

1 Bund Rosmarin, frisch

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

  1. Das Steak 15min vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank hohlen und ruhen lassen.

  2. In der Zeit die Kartoffeln waschen, halbieren und in eine Grillschale geben. Nun die Kartoffeln salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Den Knoblauch ,geschält, dazu geben und  als erstes auf den heißen Grill stellen.

  3. Nach den 15min (evtl. länger, kommt auf die Dicke der Kartoffeln an) auch das Steak auf den heißen Grill geben und von jeder Seite rund 3min grillen.

  4. Nun in Alu-Folie einwickeln und weitere 7min ruhen lassen.

  5. Nun das Steak selbst mit Salz und Pfeffer würzen und alles gemeinsam genießen.

(Die Kartoffeln Schmecken auch sehr lecker mit der Sour Cream von den Dips)

Erdbeere

Fruchtiger Rucola-Salat mit  Jakobsmuscheln

Feta-Erdbeer-Salat

Für 2 Portionen:

Ca. 140 g Rucola

1-2 Kästchen Shiso-Kresse

140 g Erdbeeren

1 Orange (Bio)

1 Limette

1 EL Olivenöl

2-3 El Haselnussöl oder Walnussöl

Salz und Pfeffer

0,5-1 El Honig

6 Jakobsmuscheln,frisch, aus nachhaltiger Zucht

Meersalz

  1. Erdbeeren sortieren, waschen und trocken tupfen. Dann den Rucola und die Shiso-Kresse waschen und abschütteln.

  2. Die Erdbeeren in Scheibchen schneiden und schön mit dem Rucola und der Kresse auf einem Teller oder einer Platte verteilen(kalt stellen).

  3. Die Limette und die Orange heiß waschen und die komplette Orangenschale abreiben und etwa ein Viertel der Limettenschale. Dann beide Früchte auspressen und den Saft der Orange mit 2 EL Saft der Limette vermischen. Nun die Öle dazu geben und mit etwas Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Kurz vor dem Servieren das Muschelfleisch abtrocknen und mit Meersalz würzen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei sehr starker Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite garen.

  5. Nun die heißen und am besten glasigen Muscheln auf den Salat setzen und alles mit der Soße beträufeln.

 

Für zwei Personen:

250 g Erdbeeren

Ingwer, eine Scheibe 0.5 cm

1 EL Zitronensaft

2-3 EL Balsamico

1EL Honig

Salz, Chilipulver

1 Packung Schafskäse

1 Handvoll kleine Minzblättchen

  1. Erdbeeren waschen, sortieren, abtrocknen und halbieren.

  2. Den geschälten Ingwer klein schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Essig und dem Honig verrühren.

  3. Nun die Erdbeeren hinzufügen und alles umrühren.

  4. Die Mischung mit Chili und Salz abschmecken. Den Käse grob würfeln und mit den Erdbeeren in eine Schüssel geben.

  5. Die Minze auf den Salat streuen und servieren.

Erdbeerspieß mit karamellisierten Marshmallows

Für zwei Spieße(für 4 doppelte Menge):

6 Erdbeeren, groß

10 Marshmallows, mittel groß

  1. Die Erdbeeren sortieren und die schönen waschen, von ihrem Grün befreien und abtrocknen.

  2. Nun die Beeren halbieren und mit den Marshmallows abwechseln auf einen langen Holzspieß aufstecken.

  3. Dann die Spieße über der Grillflamme oder dem Lagerfeuer rösten, bis sie goldbraun sind.

  4. Sofort sich SCHMECKEN lassen.

(Wenn man keine Grill oder ein Lagerfeuer griffbereit hat, dann eignet sich auch ein kleiner Brenner zum karamellisieren der Marshmallows.)

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